Домашнее консервирование

Лето – пора долгожданных отпусков, отдыха на любимых дачах и конечно же заготовок. Консервирование является самым надёжным способом сохранить запасы на всю зиму. Только не все знают, как правильно это сделать. Данная статья поможет разобраться в тонкостях этого ответственного процесса.

Подготовка банок

Банки нужно тщательно отмыть с пищевой содой, как следует ополоснуть и обязательно простерилизовать. Сделать это можно одним из трех способов:

• держать банки над кипящей водой вниз горлышком в течение 5 – 7 минут;
• налить в банку немного воды (примерно два сантиметра от дна) и поставить её в микроволновку. При полной мощности печи достаточно пяти минут;
• поставить несколько банок в духовку. Затем включить её на 160 гр. и оставить так на 20 мин. Перед тем, как вынимать тару, нужно 5 минут подержать их во включённой приоткрытой духовке, чтобы не лопнули.

Бланширование

Заранее подготовленные овощи или фрукты поместить в дуршлаг и опустить в посуду с кипящей водой. От свойств, качества и размеров сырья зависит время бланширования. В основном до десяти минут. После этого продукты следует максимально быстро остудить в очень холодной воде.

Маринование

Чаще всего в качестве консерванта используется уксусная кислота. Существует 3 вида маринада:

• слабокислый (на один литр воды берётся одна чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции);
• среднекислый (одна десертная ложка эссенции на литр воды);
• кислый (1 столовая ложка уксусной эссенции на 1 л. воды).

Обычно в состав маринада входят: вода, соль, сахар, специи, уксус. Сахар и соль нужно размешать в воде во время нагревания, добавить необходимые специи и кипятить все это от 2 до 15 мин. В последнюю очередь влить уксус. Важно помнить, что при кипячении уксус улетучивается.

Стерилизация

Положить на дно бака или большой кастрюли сложенную несколько раз плотную ткань или подходящую по размеру деревянную дощечку. Наполнить водой, разогреть до 50 – 60 градусов. Прикрыть банки простерилизованными крышками и поставить их в кастрюлю так, чтобы вода не доходила до верха банок примерно два сантиметра. Включить на сильную мощность огонь. Когда закипит вода, пламя убавить (кипение должно продолжаться) и начать отсчитывать время. Сразу после стерилизации, крышки следует закатать, банки перевернуть и оставить полностью остывать.

Самостерилизация

Овощи или фрукты в горячем виде разложить по банкам и сразу закатать их крышками. Перевернуть вниз горлышком и хорошо завернуть в тёплое одеяло. Оставить так, пока полностью не остынут.

На самом деле, ничего сложного в домашнем консервировании нет. Главное – внимательно и чётко следовать пошаговыми инструкциям выбранного рецепта.